Les graines de sarrasin : ce superaliment méconnu

Les graines de sarrasin, mais qu'est-ce qu'il y a dedans ?
Une excellente alternative aux protéines animales
Une pseudo-céréale sans gluten
Les graines de sarrasin, un complément alimentaire naturel
Les bienfaits des graines de sarrasin sur la santé
Comment consommer les graines de sarrasin ?
Graines de sarrasin : contre-indications et précautions d'usage
Les graines de sarrasin : ce qu'il faut retenir

Le sarrasin est souvent considéré comme une céréale, mais que nenni ! Le sarrasin fait, en fait, partie de la grande famille des polygonacées, qui regroupent plusieurs centaines d'espèces herbacées variées comme l'oseille, le rumex ou la rhubarbe. Aujourd'hui, le sarrasin est un aliment plutôt méconnu du grand public et pourtant il est une véritable bénédiction pour notre santé générale et gagnerait à être redécouvert ! On a éveillé votre curiosité ? On vous explique tout sur le sarrasin !

Les fleurs de sarrasin de Markit via canva.com

Les graines de sarrasin, mais qu'est-ce qu'il y a dedans ?

Les graines de sarrasin sont, avant tout, une belle source de protéines végétales et d'acides aminés essentiels. Mais les graines de sarrasin sont également riches en nutriments, elles ne contiennent pas moins de dix sels minéraux et oligo-éléments essentiels à l'organisme, dont le magnésium, le fer, le cuivre, le manganèse, le calcium et le potassium. Elles contiennent aussi quelques vitamines B1, B2, B3 et E, ainsi que des flavonoïdes et autres antioxydants. Mais, à quoi ça nous sert tout ça ? On y vient !

Une excellente alternative aux protéines animales

Dans le cadre de régimes alimentaires végétariens ou végétaliens, les sources de protéines d'origine carnée doivent être impérativement substituées par des sources de protéines végétales de bonne qualité. Même si la graine de chanvre est la reine de la protéine végétale, la graine de sarrasin se défend bien avec, en moyenne, un apport de 10 grammes de protéines pour 100 grammes de sarrasin et reste une excellente alternative aux protéines carnées.

Au même titre que les protéines, les acides aminés sont en générale plus biodisponibles dans les aliments carnés, mais les graines de sarrasin sont une des exceptions qui confirment la règle. Les graines de sarrasin contiennent effectivement l'ensemble des 8 acides aminés essentiels et en quantité supérieure à la grande majorité des céréales et autres légumineuses.

Le sarrasin est une excellente source de protéine

Clemarca via canva.com

Une pseudo-céréale sans gluten

Les graines de sarrasin sont naturellement sans gluten et sont, à cet égard, une excellente alternative au blé classique dans le cadre de régimes sans gluten. La farine de sarrasin est tout à fois recommandée et adaptée aux personnes atteintes de maladies cœliaques.

Alexander62 via canva.com

Les graines de sarrasin, un complément alimentaire naturel

Grâce à leur richesse en minéraux, oligo-éléments et vitamines, la consommation régulière de graines de sarrasin favorise la reminéralisation du corps et améliore l'état de santé général. Le sarrasin contient une belle variété de nutriments essentiels influençant l'ensemble des organes du corps. La présence de magnésium participe, par exemple, à la diminution du stress, de la tension musculaire et favorise le sommeil. La présence de fer améliore, quant à lui, le transport de l’oxygène, la synthèse des globules rouges dans le sang et la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs. Le zinc, lui, est notamment réputé pour ses effets bénéfiques sur la peau et les cheveux et une consommation suffisante en sarrasin aurait son effet. Voilà 1001 bonnes raisons de l'adopter dans votre bol alimentaire !

Les bienfaits des graines de sarrasin sur la santé

Les graines de sarrasin et la sphère digestive

Un fort pouvoir de satiété

Grâce à sa richesse en glucides complexes et sa belle teneur en fibres (pectine notamment), le sarrasin possède un indice satiétogène plus élevé que le blé. La consommation de graines de sarrasin vous aidera donc à réguler la sensation de faim et à patienter jusqu'au prochain repas sans céder à la tentation du grignotage. Le sarrasin est de ce fait un excellent allié pour contrôler son poids plus aisément et ne pas souffrir des restrictions des régimes.

Améliorer sa digestion avec les graines de sarrasin

La graine de sarrasin contient autant de fibres que les autres céréales, mais contient une part supérieure de fibres solubles. Dans l'ensemble, les fibres solubles permettent de limiter les pics de glycémie en modulant l'absorption du glucose et en prolongeant la sensation de satiété. Les fibres insolubles, quant à elles, améliorent le transit et optimisent l'élimination des toxines accumulées dans le système digestif. Une consommation régulière de graines de sarrasin, vous aidera donc à réguler votre transit naturellement.

Les vertus prébiotiques des graines de sarrasin

Un prébiotique est un élément qui ne peut pas être digéré par le corps et qui pourtant promouvoit la croissance des bonnes bactéries de l’intestin. Chez les animaux, une étude suggère que la consommation du sarrasin entraîne une augmentation du nombre des bifidobacteriums et des bactéries lactiques, qui tiennent un rôle majeur dans la digestion et la bonne fermentation des aliments dans le tube digestif.

Les graines de sarrasin améliore la digestion

Mangostar Studio via canva.com

Les graines de sarrasin, les maladies cardiovasculaires et le diabète

La richesse du sarrasin en fibres solubles et insolubles impacterait positivement l'équilibre cholestérique du corps. En augmentant le temps de transit dans l'intestin grêle, les fibres améliorent l'élimination du mauvais cholestérol, du glucose et de l'insuline ; ce qui explique le vrai intérêt de miser sur les graines de sarrasin dans le cadre du traitement des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2.

Le sarrasin est également riche en lignane et en magnésium, des micronutriments réputés pour leurs bienfaits sur le cœur et la régulation de la tension artérielle.

Les graines de sarrasin et la lutte contre le stress oxydatif

La graine de sarrasin est la reine des antioxydants. Elle contient effectivement une belle quantité de flavonoïdes et d'acides phénoliques qui participent à la lutte contre les radicaux libres et le stress oxydatif. Une graine de sarrasin pour rester jeune ? Peut-être pas, mais le sarrasin peut faire son petit effet !

Comment consommer les graines de sarrasin ?

Les graines de sarrasin sont très faciles à consommer au quotidien et versatiles en cuisine. Elles peuvent être mangées entières, natures, toastées ou en farine, à intégrer dans des recettes aussi bien salées que sucrées. Vous pouvez utiliser les graines en salade, dans du pain, en tartinades, en accompagnement de viandes et de légumes, en pâtes, en galettes ou même en gâteaux. On vous compile très vite une série de recettes savoureuses à base de graines de sarrasin, restez connectés !

Une salade de sarrasin pour un corps sain !

Dan-Edwards via canva.com

Graines de sarrasin : contre-indications et précautions d'usage

Il n'existe pas de contre-indications ou interactions médicamenteuses connues à ce jour concernant la consommation de graines de sarrasin. Il existe cependant de rares cas d'allergies au sarrasin se traduisant par des réactions asthmatiques et anaphylactiques. Les allergiques au latex et au riz sont susceptibles d'être également allergiques au sarrasin, restez vigilent !

Les graines de sarrasin : ce qu'il faut retenir

Les graines de sarrasin améliorent les fonctions essentielles du corps de manière significative et participe au maintien du corps en bonne santé. Grâce à sa richesse en micronutriments, le sarrasin reminéralise le corps en profondeur et prends soin de votre système digestif. Les graines de sarrasin seront d'excellentes alliées dans le cadre de régimes végétariens, sans gluten ou régime pour perdre du poids grâce à son indice de satiété exceptionnel. Une pseudo-céréale à découvrir et à grignoter sans attendre !

Bon appétit !